La cuisine nationale du Karakalpakistan est célèbre pour ses plats à base de farine et de céréales, notamment le beshbarmak – raviolis à base de farine de sorgho blanche servis avec de la viande.
Pour le beshbarmak, la pâte est réalisée à partir de farine de sorgho blanche, de sel et d’eau bouillante puis transformée en raviolis oblongs porteurs d’empreintes décoratives, lesquels sont cuits dans un bouillon de viande. Une fois terminés, les raviolis sont servis avec de la viande et une sauce à l’oignon.
Les pains plats traditionnels (naan) sont fabriqués à base de farine de froment. La pâte est pétrie dans un large saladier et étalée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. La même pâte est utilisée pour préparer les boortsog (pièces rectangulaires de pâte coupées en tranches et finement roulées et frites dans l’huile) et les sozban (larges gâteaux plats frits). La pâte des sozban est étirée à la main. La farine de froment est également utilisée pour faire les nouilles karakalpakes traditionnelles – kespas et kaysas. Les kespas sont des pains plats très fins roulés en tube et coupés en nouillles. Ils sont servis avec du lait et du lait caillé. Les kaysas sont préparées de la même manière mais assaisonnées d’huile.
Un autre plat traditionnel karakalpak célèbre – appelé ak-saulak (fins gâteaux plats à base de farine de froment) – est préparé dans un large chaudron. Il est servi avec du lait caillé ou du beurre. Il peut être cuisiné à l’avance, déshydraté et servi avec du bouillon et de la viande pour des occasions spéciales.
La cuisine karakalpake est également très célèbre pour un autre plat original appelé mayek borek. Les carrés de pâte roulés sont transformés en enveloppes et remplis d’œuf battu et de beurre fondu. Le mayek borek tout prêt est cuisiné dans un large chaudron contenant un mélange d’eau bouillante et d’oignons frits.
Dans les régions côtières, presque tous les plats contiennent du poisson, par exemple une soupe de poisson accompagnée de raviolis à base de farine de sorgho ou de millet blanche et de poisson séché et frit.
Les pastèques, citrouilles et melons sont séchés et mangés en dessert.